dijous, 21 d’abril de 2011

El suquet de Santdivendres.‏ De Conxa Rovira



PROCEDIMENT:
a) les mandonguilles:
Remullar abadejo unes 24 hores, canviant-li sovint l’aigua.
Bullir-lo, i quan estiga fred, netejar, traure pells, espines... i desfer (en venen un "en su punto de sal", que ja ve sense espines, a punt per ficar-lo a bullir).
Bullir les creïlles i, en fred, xafar-les i barrejar-les amb abadejo.
Sofregir ceba tallada fineta i tocar amb pebre roig. REFREDAR.
Picar all i julivert.
Barrejar-ho tot amb l’abadejo i les creïlles.
Afegir pinyons i 2 ous sencers.
Pastar. Si de cas es queda massa moll, afegir pa ratllat. REFREDAR.
Tastar de sal. Tornar a pastar. Fer mandonguilles (no les faig amb la forma tradicional, sinó xafadetes, com si foren coquetes, perquè es fregeixen més bé, quedant cruixents per fora i tovetes per dins). Fregir.

Una variant interessant: el mateix procediment però sense creïlla, amb beixamel, com les de pollastre... finíssimes!

b) el suquet:
Pelar molt les carxofes, tallar a quarts i bullir. Deixar-les refredar. Tirar l’aigua, no aprofita.
Fregir llesquetes de pa i picar-les al morter amb pinyons crus, ametlles fregides, alls i pinyons.
Bullir 3 ó 4 ous.
c) com acaba tot això...
En una cassola en sec alternar  unes tandes de carxofes, pèsols (que encara no havien eixit), picada del morter, i unes altres de mandonguilles.
L’última tanda és d’ous bullits tallats en quarts.
Fregir més ceba amb pebre roig i abocar a la cassola.
Afegir una miqueta d’aigua (poca!) , tastar, rectificar si cal, i bullir una estoneta...
...pa morir-se!