dimecres, 16 de febrer de 2011

Carxofes amb gambes

Carxofes amb gambes.
Ingredients per a 4 persones:
Carxofes, 3 o 4 per persona depenent de la grandària.
Gambes, una dotzena. Poden ser congelades però sense pelar.
Una ceba mitjana.
Tres dents d'alls.
Oli d'oliva i sal.
Elaboració.

Es pelen les carxofes deixant només el cor, a mesura que es van pelant se submergixen ràpidament amb aigua i sal (que prèviament haurem posat al foc en una cassola) perquè no s'oxiden. Si volguérem que quedaren les carxofes completament blanques, afegir a l'aigua un tros de llima i dos cullerades de farina ( jo no ho faig).
Deixar coure les carxofes 15 minuts. Retirar i escórrer.

Es pelen les gammes i es retiren. Amb les corfes i els caps farem un fumet al què opcionalment se li pot afegir un poc de safrà. No cal posar sal-

En la mateixa cassola que hem fet les carxofes (per embrutar el mínim) sofregim la ceba i les dents d'alls tallats ambdós a la juliana amb dos cullerades de oli d’oliva i un pesic de sal. Quan la ceba està feta afegim les carxofes i cobrim amb el fumet degudament colat.

Deixem coure cinc minuts, afegim les gambes mantenint la cassola al foc cinc minuts més.

Per a emplatar col·loquem les carxofes en el centre i les gambes al seu voltant, banyem amb la salsa.
Si volguérem que la salsa quedarà més espessa, afegir mitja cullerada de les de café de  espessant Agar-Agar

Que aprofite

Pascual Adrià

6 comentaris:

susana ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
susima ha dit...

molt bé, ja et seguisc, però com no estiga bé, em sentiràs

Conxa Rovira ha dit...

CORONA D’AMETLLA. (El pastís que m’ha fet famosa!!!)

INGREDIENTS:
300 gr d’ametlla mòlta.
6 ous.
1 got de llet.
Ratlladura d’una llimona.
125 gr. De carbassat.
300 kg de sucre, dels quals caramel•litzarem 150 gr.

PROCEDIMENT:
* Escalfar el forn a 180º C.
* Barrejar amb la batedora els ous, el sucre (compte! Separa el que faràs caramel) carbassat a trossets o ratllat (millor si el congeles abans, es ratlla millor).
* Afegir llet, ametlla mòlta i mesclar amb cullera o varilles a mà. No convé desfer-ho massa.
* Caramel•litzar el motlle de corona i posar al forn, al bany Maria.

Vigilar, i baixar la temperatura del forn, si cal. S’ha de daurar suaument i quallar-se.

Abocar al plat de servir quan estiga tebi, si ho fem en calent o en fred, es trenca.

L’adorne amb fruits secs: nous, cireres confitades...

Me’l va ensenyar a fer Virgínia Sotorres.

susima ha dit...

Nova cuina d'autor, impulsada per 1880, vos deixe una mostra de beguda

XIXONET
200 g de torró de Xixona
2 *cl de cafè licor
3 *cl de xarop de sucre
3 *cl de nata líquida
3 *cl de rom
batre el café licor, el torró, la nata, el sucre i el rom amb 4 glaçons de gel.
Servir el còctel després de posar 2 cullerades de melmelada de maduixa en un got curt

Anònim ha dit...

Que collons de "maizena". Debes de poner en conocimiento del gran público que te queremos que el mejor espesante para platos marineros es uno a base de algas que además de espesar y no engordar trae todas las proiedades de las algas,.
Ale.
Juan

Pascual Adrià ha dit...

Juan, imagino que te refieres al Agar-Agar. Ahora mismo lo rectifico.
Gracias por tu aportación. Envia alguna receta, tu que eres de varias tierras y muchos mares.