Rap amb cebes i gambes

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de rap (també podeu fer servir lluç o mero)

• 12 gambes

• 2 cebes

• 1 dl de vi blanc o conyac

• 12 espàrrecs de llauna amb el seu suc

• 16 clotxines al vapor amb el seu suc

• picada d’all i julivert

• pebre negre

• sal

• oli d’oliva

Preparació:

1. Talleu les cebes i poseu-les dins d’una paella amb un raig d’oli. Deixeu-les ofegar.
2. A mitja cocció, afegiu-hi el peix, net, tallat a rodanxes i salpebrat.
3. Per damunt del peix, escampeu-hi all i julivert ben picat.
4. Tot seguit, aboqueu-hi també un rajolí de vi blanc o de conyac, el suc dels espàrrecs i el de les cloïsses.
5. Tapeu la paella i deixeu-la al foc durant 4 o 5 minuts.
6.  En acabat, amb molta cura, tombeu el peix. Escampeu també per aquesta cara del peix all i julivert picats.
7. Col·loqueu les gambes entre tall i tall de peix.
8. Tapeu la cassola i deixeu-la 4 o 5 minuts més al foc.
9. A l’últim minut, incorporeu-hi les clotxines.
10. Per acabar, emplateu-ho i adorneu el plat amb els espàrrecs.