dissabte, 4 de febrer de 2012

Deliciós i cruixent pa torrat amb caviar d'albergina i allioli d'anxoves




Tu també el pots fer a casa.
Trobaràs innumerables receptes per a caviar d'albergina i allioli d'anxoves però esta té garantit l'èxit.

Entrada per a 6 persones

·         2 albergines grans
·         12 dents d'all
·         Un got d'oli d'oliva
·         10 filets d'anxova
·         Un got de vinagre
·         Mitja llima
·         Timó i romer frescs
·         Sal i pebre negre
·         Pa baguette dur, de 3 dies



1. EL CAVIAR D'ALBERGINA

El matí anterior, comença a preparar el caviar d'albergina i la pasta d'anxoves.  Tracta de tindre tot llest abans que arriben els teus invitats. Sense problema, pots preparar açò un dia abans i només presentar les rosques de pa torrat uns minuts abans. És molt reconfortant ser rebut amb un menjar tan temptadora i delicios quan un arriba a una casa convidat.

1.       Talla les albergines per la mitat al llarg, i fes talls profunds en creu amb un ganivet.
2.       Posa'ls un poc de sal, all picat, timó fresc i arruixa cada mitat amb una cullera d'oli d'oliva.
3.       Col·loca-les en una safata d'enfornar i tapa-la ben tancada amb paper alumini.
4.       Enforna a 180ºC uns 40 minuts.
5.       Amb una cullera trau la polpa i posa-la en un morter junt amb l'all que li vam posar damunt.
6.       Mescla fins a obtindre una pasta i incorpora unes 4 culleres d’oli d'oliva.
7.       Prova i rectifica amb un poc de llima i alguns grans de pebre molgut si ho requerix.


2. Allioli d'anxova.

És una emulsió tradicional d'anxoves i oli molt pareguda a l'aioli.  És molt fàcil de preparar si tens una liquadora.
1.       Remulla els filets d'anxova en aigua uns 15 minuts per a dessalar-los
2.       Pela 3 dents d'all. 
3.       Escorre les anxoves i afig-les a l'all, en la liquadora, junt amb 2 culleres d'oli d'oliva i a penes una cullereta de vinagre.
4.       Comença a liquar i gradualment afig unes 5 culleres més d'oli d'oliva. 
5.       Quan la mescla estiga suau i uniforme, i amb la liquadora encesa, agrega un poc d'aigua per a alleugerir-la. No ha d'estar massa líquida.
6.  Talleu el pa en rosques i torreu-lo al forn a l'hora de servir-ho.
 

Pareguda a una maionesa, la teua emulsió pot fallar, amb gotes d'oli visibles i una consistència líquida.  No et preocupes si et succeïx.  Buida la teua liquadora i agrega una cullereta d'aigua, encén-la i deixa que l'aigua s'emulsione amb el poc allioli que queda en el fons.  Ha de posar-se espessa i ferm.  Llavors vés afegint a poc a poc la resta de l'allioli amb la liquadora encesa, esperant que la mescla estiga ferma abans d'afegir més.  Les emulsions necessiten començar amb més aigua que oli.  També pots afegir un poc de rovell d'ou. Sort!