Menu d'enamorats (3 plats i un postre)

Menú d'enamorats

Vos presente un menú per al dia dels enamorats que pot ser l'inici d'una interessant nit, per a compartir amb la parella o entre amics. Que el disfruteu.

Entrant: Rosta de formatge fresc amb crema de piquillo i anxova.

És una miniatura culinària refrescant i de potent sabor per al paladar. Cal parar atenció amb les anxoves i amb la quantitat d'all que afiges perquè el mos siga equilibrat, millor quedar-se curt que després sempre es pot rectificar.

Ingredients:

·         Pa de motle (tants discos com a tapes vullgues fer)

·         Formatge fresc tipus Burgos

·         100 grams de pimentons del piquillo

·         2-3 anxoves en semiconserva

·         1 dent d'all xicotet

·         2 clares d'ou

·         Una mica de sal

·         Unes fulles de rúcula i llavors de rosella.

Elaboració:

1.       Munta les clares d'ou, afig una mica de sal per a muntar-les.

2.       Tritura els pimentons del piquillo amb les anxoves i la dent d'all.

3.       Mescla a poc a poc els pimentons triturats amb les clares muntades fins que ambdós ingredients siguen u.

4.       Talla el pa de motle en discos amb ajuda d'un cortapastes o un got.

5.       Talla també el formatge primer de forma transversal amb un grossor semblant al del pa i després amb el mateix cortapastes per a fer el mateix diàmetre.

6.       Posa un disc de pa com a base, col·loca sobre el pa un disc de formatge,

7.       A continuació una cullerada de crema de pimentons del piquillo

8.       Finalment la fulla de rúcula.

9.       Emplata les rostes de formatge fresc amb crema de piquillos i anxova i empolvora unes llavors de rosella.

Primer plat: Milfulles d'espinacs, bolets i llagostins

Ingredients: (4 comensals)

·         35-40 fulles d'espinacs frescs

·         8 llagostins

·         4 bolets edulis

·         2 dents d'all

·         1 llima

·         2 fulles d'alfàbega, romer, timó, pebre negre

·         Reducció de balsàmic de Mòdena

·         Coulis de pimentó de piquillo

·         Oli d'oliva verge extra

·         Sal.

Elaboració:

1.       Neteja els bolets edulis si els tens frescs, pela el peu i talla'ls en làmines un poc gruixudes. Si no trobes bolets frescs, pots utilitzar els congelats o els deshidratats, si són congelats has de descongelar-los i assecar-los bé, si són deshidratats, posa'ls en aigua tèbia perquè es rehidraten. L'aigua que resulta d'ambdós és magnífica per a afegir-la a un caldo o elaborar una salsa.

2.       Posa en un casset abundant oli d'oliva verge extra i els dos alls pelats, calfa suaument i introduïx els bolets per a confitar-los. L'oli no ha de estar molt calent, juga amb el foc mínim i un punt més de calor per a mantindre una temperatura que no supere els 60é C.

3.       Quan els bolets estiguen tendres, retira el casset del foc.

4.       Mentrestant prepara els llagostins, pela'ls i retira els caps (pots reservar-les per a fer esta salsa), obri'ls per la mitat, neteja'ls bé i posa'ls en un plat o safata, adoba amb romer, timó, alfàbega fresca, pebre negre, sal, el suc de llima i un poc d'oli d'oliva verge extra, cobrix amb film transparent i reserva en el frigorífic fins que estiguen al teu gust, el cítric ‘cuinarà' lleument la carn del llagostí.

5.       Per a preparar el coulis de pimentó de piquillo, tritura tres o quatre unitats amb un poc d'oli d'oliva verge extra, o inclús amb un poc d'oli de confitar els bolets, afig una mica de sal i reserva.

Emplatat:

Disposa en els plats de servici un llit amb dos o tres fulles d'espinacs, sobre elles col·loca una capa de bolets, a continuació un llagostí estés, sala amb unes escates de sal i torna a col·locar uns fulles d'espinacs frescs, bolets i llagostí. Acaba este Milfulles d'espinacs, boletus i llagostins amb uns fulles d'espinacs adornats amb un fil de reducció de balsàmic de Mòdena i acompanya amb una culleradeta de coulis de pimentó del piquillo.

Segon plat: Secret de porc a la graella amb salsa de mostassa i mel

Ingredients (4 comensals)

·         2 peces de secret de porc (uns 600-800 grams)

·         200 grams d'orzo, arròs o una altra pasta semblant

·         400 grams de caldo de carn casolà

·         1 c/c de cúrcuma

·         ½ c/c de jengibre en pols

·         ½ c/c de Xile sec

·         2 endívies

·         Oli d'oliva verge extra

·         Pebre negre acabat de moldre

·         Sal fina

·         Sal Maldon

·         Salsa de mostassa i mel.

Elaboració:

1.       Comença preparant la pasta, posa el caldo a calfar i quan trenque el bull incorpora l'orzo o la pasta triada

2.       Afig la cúrcuma, el jengibre i el Xile, si és necessari afig també una mica de sal.

3.       Deixa coure a foc lent fins que la pasta haja absorbit tot el caldo (segons el tipus de pasta utilitzat pot ser necessari afegir més quantitat de caldo), quan estiga al dente i quede  encara un poc caldós, retira del foc i deixa que amb el repòs acabe d'absorbir-lo.

4.       Posa una graella  a calfar, untada prèviament amb oli amb l'ajuda d'un pinzell de cuina.

5.       Quan estiga calent, sense portar-la al màxim de temperatura, col·loca les endívies tallades per la mitat i salpebrades al gust. Quan s'hagen marcat d'una banda, dóna'ls la volta perquè es marquen per l'altre i retira-les.

6.       Afig un poc més d'oli d'oliva a la graella i fes el secret de porc, amb un poc de sal fina, en l'emplatat s'afegirà la sal Maldon. Fes la carn al punt de cocció desitjat i retira-la, posa-la sobre la taula de tallar.

7.       Talla tires no molt grosses de secret

8.       Adoba les endívies amb un poc d'oli d'oliva verge extra.

Emplatat:

Col·loca en un extrem del plat mitja endívia, continua servint la pasta com veus en la fotografia si utilitzes un plat allargat, sobre esta col·loca el secret de porc tallat i afig unes escates o flor de sal. Finalment adorna amb la salsa de mostassa i mel i servix la resta de salsa en una salsera per a portar a la taula, no oblides oferir un bon pa.

Postres: Pinya torrada amb espècies i rom

Ingredients: (4 comensals)

·         1 pinya natural

·         1 c/s (cullera sopera)de mantega

·         1 tavella de vainilla

·         1 o 2 anís estrelat

·         2 c/s sucre

·         1 c/c (cullera cafè) de canella

·         30 grams de rom negre

Elaboració:

1.       Pela la pinya i retira-li tots els ulls, a més de la corona i la base.

2.       A continuació talla-la per la mitat i estes de nou per la mitat, repetix l'operació fins a obtindre huit gallons de pinya i retira el cor o part dura de l'interior de la pinya.

3.       Posa una paella àmplia, antiadherent, a calfar amb la mantega i l'anís estrelat a foc baix.

4.       Quan s'haja fondit incorpora la pinya i dóna-li la volta a tots els gallons perquè s'impregne de mantega.

5.       Obri la tavella de vainilla i amb la punta d'un ganivet recupera les llavors, repartix-les sobre la pinya, no et preocupes molt d'estendre-les que a poc a poc s'anirà repartint. Posa la tavella també en la paella.

6.       Empolvora la canella i continua donant-li la volta de tant en tant a la pinya. Pots utilitzar un pinzell de cuina per a estendre les espècies.

7.       Passats uns sis o huit minuts (encara que dependrà del grossor de la fruita, tampoc és necessari precisar molt en el temps) afig el sucre repartint-lo sobre la pinya, este anirà caient i caramel·litzant.

8.       Però abans que comence a caramel·litzar, incorpora el rom.

9.       Deixa coure, donant-li la volta de tant en tant a la pinya, fins que estiga tendra, però no molt blana, i el licor s'haja evaporat, en el fons de la paella i rodejant la fruita ha d'haver-hi un caramel.

Emplatat:

Servix la Pinya torrada amb espècies i rom en els plats de postres. Servix de seguida, degusteu-ho calent, està deliciosa.

Bon profit!