Paella d'aladrocs, sèpia i verdures

Paella d'aladrocs, sèpia i verdures.

Ingredients 10 comensals

·         4 sèpies mitjanes

·         1 kg d'aladrocs

·         10 clòtxines (per a decoració)

·         (Les verdures de la temporada que preferiu.)

·         1 manoll d'espàrrecs

·         1/2 Kg de bajoca plana

·         1/2 Kg de Garrofó

·         4 manolls d'espinacs

·         750 gr de pèsols sense tavella
       1 Kg d'arròs

·         2 pimentons rojos

·         2 cebes

·         4 tomaques madures per a ratllar

·         Safrà

·         Pimentó dolç roig mòlt

·         Sal

·         Oli d'oliva

Per al caldo:

·         1 Kg morralla de peix

·         1 branca d'api

·         1 all porro

·         1 cabeça d'alls secs

·         5 carlotes

·         1 fulla llorer

Elaboració:

1.       Netejar i trossejar la sèpia i posar-la a la paella a fregir amb un generós doll d'oli d'oliva.

2.       Abans d'estar al punt, retirar-la a les vores de la paella on hi haurà menys foc i sofregir les verdures en el centre, començant per les que els coste mes la cocció. Afegir la ceba la tomaca ratllada i el pimentó roig mòlt. Salar

3.       Acabar de sofregir tots els elements mesclats amb la sèpia.

4.       Afegir les clòtxines perquè s'òbriguen.

5.       Retirar les clòtxines una vegada obertes i el pimentó roig per a decoració

6.       Per al caldo de peix en un casset a banda sofregim l'api, all porro, els alls secs, el fulla de llorer i les carlotes.

7.       Afegim la morralla del peix amb un poc de pebre roig mòlt I li donem unes voltes.

8.       Salar

9.       Deixem bullir no més de 10 minuts

10.   Colem el caldo de peix I l'afegim a la paella, comprovar les Quantitats arregle a la grandària del calder.

11.   Deixem bullir cinc minuts amb el sofregit i mentrestant, preparem el safrà, el calfem primer embolicat en un poc de paper d'alumini, després el dissolem en una tassa de caldo calent.

12.   Comprovar el punt de sal i rectificar de ser necessari

13.   Afegim l'arròs de manera uniforme i el safrà.

14.   Cinc minuts abans d'estar l'arròs al Punt afegim els aladrocs nets i sense espines, el pebre roig en tires i les clòtxines.

Bon profit